【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近日,臺灣芊鑫實業(yè)社生產(chǎn)的“芊鑫豆制品乳化劑”含非法添加物“二甲基黃”,這一事件在臺灣島內(nèi)再次掀起食品安全風(fēng)波。那么，“乳化劑”是什么?其有什么作用?下面小編給您一一解答。

    據(jù)了解，食品乳化劑則是一種食品添加劑，食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。它在添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，能使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液，能夠起到乳化、起泡、懸浮、破乳、結(jié)晶控制、濕潤、潤滑等作用。

    據(jù)專家介紹，面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%(對面粉計)。

    據(jù)了解，我國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品，我國乳化劑產(chǎn)品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經(jīng)超過了40萬噸。我國食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國外。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富中國食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念。

    同時，我國液體乳化劑的產(chǎn)品品種并不多，現(xiàn)有的產(chǎn)品有：液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂)，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產(chǎn)品，產(chǎn)品品種不但少，而且產(chǎn)品的色澤、氣味、口感都不理想，沒有好的產(chǎn)品出現(xiàn)。而從中國食品市場需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產(chǎn)品、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開發(fā)可以順應(yīng)這一需要，產(chǎn)品會有很好的市場前景。

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